Hier zijn ze favoriet voor in de salade; bijvoorbeeld een eenvoudige salade met een zoet-zure dressing. Of maak er een leuke salade van, zoals deze met wortel, sojaboon en abrikoos.
Waarom werkt dit? Omdat de zoet-zure dressing perfect past bij de licht-pittige smaak van de raapstelen. Omdat de abrikozen, wortel en sojabonen een lekkere bite hebben en omdat alle groenten heel gezond zijn.
Raapstelen vind je bij de groenteboer of bij een eco-winkel. Wikkel ze in een natte theedoek en bewaar ze in het groente vak van je koelkast, zo blijven ze het langst goed. En waarom heb je ongezwavelde gedroogde abrikozen nodig? Ik zou zeggen, koop ze eens, en je merkt vanzelf waarom je die gezwavelde dingen niet meer wil!
Maak er een maaltijd van door de abrikozen en komkommer weg te laten en zoete aardappel partjes uit de oven toe te voegen.
Recept raapstelen salade met sojaboon, wortel en abrikoos (2p):
| Nodig: | Doen: |
|---|---|
| - 3 winterpenen/grote wortels - olijfolie - 1 knoflookteen ongepeld - 2 rode uien - in grote parten | Verwarm de oven voor op 225 graden. Snij de winterpenen in 4-en door de lengte. Snij ze vervolgens overdwars in stukjes van 1cm. Meng de wortels met een scheut olijfolie. Mik ze op de bakplaat, samen met de knoflookteen. Haal de knoflook er na 20 min uit en bak de winterpeen en rode ui nog 10-15 min door (dus in totaal 30-35 min) totdat ze goudbruin zijn. |
| 150 gr diepvries sojabonen | Kook de sojabonen 8 min in een pan met water. Giet ze af en laat ze afkoelen. |
| - ½ komkommer - in blokjes - 10 ongezwavelde gedroogde abrikozen - in stukjes - 1 lente ui - in kleine stukjes - 150 gr raapstelen | Meng alvast de komkommer, abrikozen, lente ui en raapstelen en doe ze in een kom. Voeg de sojabonen toe. |
| - 1½ eetl vegan yoghurt (ongezoet) - 1½ eetl vegan mayo - 2 eetl citroensap - 1 eetl olijfolie - 2 theel agavesiroop - 1 ½ theel fijne, scherpe mosterd - zout en peper naar smaak | Maak de dressing; Meng in een kommetje de vegan yoghurt, vegan mayo, citroensap, olijfolie, agavesiroop en mosterd. Pel de knoflookteen uit de oven en pers hem fijn. Roer de knoflook door de dressing.Voeg zout en peper naar smaak toe. |
| Als de wortel en rode ui klaar zijn, laat je ze afkoelen. Meng ze vervolgens door de salade en roer de salade dressing erdoor. Dien meteen op. |
Nog meer konijnenvoer met lokale groenten!
