Met deze vegan amuse maak jij zeker indruk op je gasten! Deze amuse bestaat uit een lekkere crunchy gepaneerde courgette of rettich schijf met daarboven op een lekker frisse sinaasappel en abrikozen compote. Doe daar een olijfje en wat verse kruiden boven op en smullen maar! Eigenlijk het enige jammer aan deze amuse is dat ie zo klein is.
Je kunt zowel courgette als rettich schijfjes gebruiken als basis van deze vegan amuse. Beiden geven een mega lekker resultaat. Het verschil is dat de courgette zacht en mals is en makkelijk te verkrijgen is, terwijl de rettich een knapperige bite heeft, maar meestal niet in de supermarkt wordt verkocht. Bijkomend voordeel van rettich is dat het bijna het hele jaar door een lokale groente is, courgette met name in de zomermaanden. Rettich koop je bij de groenteboer, kies zware, compacte exemplaren en laat de allergrootste liggen (die kunnen sponsig en taai van binnen zijn).
Qua verse kruiden om op deze vegan amuse te strooien is Thaise (zoete) basilicum een echte aanrader, maar koop vooral geen hele bos om een paar blaadjes op deze amuse te kunnen strooien. Gebruik dus liever wat je al in huis hebt. Zo zijn bijvoorbeeld, munt, bieslook, lente-ui en (normale) basilicum ook lekkere keuzes.
Tenslotte, de courgette en rettich schijfjes in dit recept worden gefrituurd. Dus zorg voor voldoende olie in huis en zorg ervoor dat je de olie voldoende heet laat worden voor gebruik (160-180graden).Dit geeft het lekkerste en minst vettige resultaat. Bij andere bereidingsmethodes loop je het risico op waterige courgette schijfjes of te harde rettich schijfjes.
Recept vegan amuse van courgette of rettich met sinaasappel en abrikooscompotex (minstens 8 stuks):
| Nodig: | Maken: |
| 1 sjalot | Voor de compote: Snipper de sjalot en bak die vervolgens in wat olie op een laag vuur in een steelpannetje. |
| - ½ kaneelstok - 1 laurierblad | Doe de kaneelstok en het laurierblad bij de sjalot en bak gedurende 5-7 min, terwijl je af en toe roert. Let op dat de sjalot niet bruin wordt. |
| - 1 theel tijm - ½ theel gemalen venkelzaad | Voeg de tijm en het venkelzaad toe aan het steelpannetje en bak die mee gedurende 2 minuten. |
| - 3 eetl tomatenblokjes* - sap van 1 sinaasappel** - ½ eetl citroensap -150 ml water - 2 theel suiker | Doe dan de tomatenblokjes, het sinaasappelsap, het citroensap, 150 ml water en de suiker bij de ingrediënten in het steelpannetje. Breng het geheel aan de kook en laat zachtjes koken. |
| 5 gedroogde (ongezwavelde) abrikozen | Snij ondertussen de gedroogde abrikozen in stukjes en doe die ook in het steelpannetje. Laat het geheel heel zachtjes pruttelen tot een samenhangende saus is ontstaan, maar die nog wel uit losse stukjes bestaat. Dit duurt 25-30 minuten. Laat de saus/compote vervolgens afkoelen. |
| Verhit alvast olie in een frituurpan of een pan om in te frituren. | |
| 1 courgette of 1 rettich | Snij de courgette in plakken van ongeveer 12 mm dik. Of snij een deel van de rettich in plakken van 5-7 mm dik (je houdt zeker een groot deel van de rettich over). |
| bloem | Strooi wat eetlepels bloem over een bord uit. Bestrooi de bloem met een beetje zout en peper. |
| - plantaardige yoghurt*** - plantaardige melk*** | Roer een paar eetlepels plantaardige yoghurt en plantaardige melk door elkaar in een verhouding van 2:1 delen. Bestrooi dit met een klein beetje zout en peper. |
| paneermeel | Strooi een bord vol met paneermeel (ongeveer 75 gr). Bestrooi het paneermeel met een beetje zout en peper. |
| - ½ theel tijm - ½ theel paprikapoeder - ½ theel witte/zwarte peper - ½ theel knoflookpoeder | Roer ook de tijm, het paprikapoeder, de peper en het knoflookpoeder door het paneermeel. |
| Haal dan de courgette of rettich door de bloem, daarna door de yoghurt en daarna door het paneermeel. Klop of strijk hierbij overtollig bloem of yoghurt af (beide moeten een dun laagje zijn) want dit bemoeilijkt het paneren. Zorg ook dat alle kantjes van de courgette en rettich gepaneerd zijn. | |
| Als de olie 190 graden heeft bereikt, kun je de gepaneerde courgette of rettich plakken frituren. Eenmaal erin, houd dan een temperatuur van 160-180 graden aan en bak daarin de schijfjes goudbruin. Haal ze dan uit de olie en laat ze op wat keukenpapier uitlekken. Als je geen grote pan hebt, moet je in porties bakken. | |
| -kalamata olijven**** (zonder pit) -verse groene kruiden, zoals thaise basilicum, munt, bieslook en/of bosui | Bouw hierna de amuse op: - courgette of rettich schijfje onderop - schep daar 2 theelepels sinaasappel-abrikoos compote op - leg hier een kalamata olijf op - bestrooi met wat verse kruiden. Dien meteen op. |
* Of 1 ontvelde tomaat in blokjes
*Gebruik hier alleen sinaasappelsap voor. Partjes sinaasappel hebben namelijk de neiging om bitter te worden. Evt. kun je vlak voor het opdienen wel wat geheel ontvelde sinaasappel partjes door de saus roeren.
*** Vervang evt door kokosmelk.
****Heb je eters die weigeren om geheel plantaardig te eten, leg dan (ook) een stukje mozzarella of burrata op de compote/saus.
Deze andere vegan gerechten zijn misschien ook wat voor jou!
