Deze vegan gnocchi is een simpele en makkelijke maaltijd en het ideale cheat food. Hij staat mega snel op tafel (<15 min) en dat is dus perfect voor wanneer je haast hebt doordeweeks en een lekker vullende maaltijd wil. En met de plantaardige room en crème fraîche wordt de gnocchi net zo romig als een niet-diervriendelijke versie.
Heb je groente leftovers in je koelkast? In deze vegan gnocchi met spinazie kun je ze verwerken. Zo kan je er restjes pompoen, courgette, paprika en doperwten opbakken (koken in het geval van de doperwt) en ze in de saus doen. Misschien moet je een beetje extra plantaardige room toevoegen, maar dat is het dan ook wel.
Eet met een groene salade en vervang in de zomermaanden de ronde tomaat door kleine roma-tomaatjes, die je er op het laatst bij doet.
Recept vegan gnocchi met spinazie, walnoot en room (2p):
| Nodig: | Doen: |
| 50 gr walnoten (pijnboompitten kan ook) | Hak de walnoten in kleine stukjes en rooster ze krokant in een koekenpan op een redelijk laag vuur. |
| - 4 sjalotjes- gesnipperd - 3 knoflooktenen - fijngesneden | Verhit wat olie in een pan en bak de sjalotjes en knoflook totdat de sjalot glazig is. |
| 1 ronde tomaat in blokjes gesneden | Voeg de tomaat toe en bak het geheel totdat de tomaat zacht begint te worden. |
| 250 gr spinazie | Doe vervolgens de spinazie in de pan (evt in delen) en bak alles op middel tot hoog vuur totdat alle vocht uit de spinazie is gekookt. |
| - 150 ml plantaardige kookroom - 2-3 theel citroensap | Roer de plantaardige kookroom en het citroensap door de pan en laat het geheel zachtjes koken op middelhoog vuur tot de kookroom is ingedikt en niet meer heel vloeibaar is. |
| 250 gr gnocchi | Bereid de gnocchi volgens de verpakking. Doe de gnocchi en de walnoten daarna bij de spinazie en roomsaus. Breng het geheel op smaak met zout en peper en laat alles goed warm worden * |
| 3-4 eetl plantaardige (haver) crème fraîche | Haal de gnocchi met spinazie van het vuur. Roer de crème fraîche door de gnocchi met spinazie en dien meteen op. |
* Heb je nog restjes groenten gebakken, dan is dit het moment om ze toe te voegen.
Meer snelle vegan maaltijden, vind je hier!
