
Recept vegan groentekoekjes met mais en prei (voorgerecht, snack 2p):
Nodig: | Voorbereiden: | Maken: |
prei wit van 1 prei* | in dunne ringetjes | Verwarm wat olie in een grote koekenpan en bak daarin de prei ringetjes, |
5 takjes peterselie* | fijngesneden | samen met de peterselie op hoog vuur totdat ze zacht zijn. Laat even staan. |
120 gr mais uit blik of 1 maiskolf | bij verse mais kolf schoonmaken en halveren; mais in blik goed uit laten lekken | Indien je verse mais gebruikt, kook dan de maiskolf 10-15 min, totdat ze zacht zijn. Snij vervolgens de maiskorrels van de kolf met een mes. Hou 2 eetlepels maiskorrels achter. Pureer de rest van de mais samen met de witte bonen tot een fijne puree. |
100 gr witte bonen ** uit blik | uitspoelen en goed uit laten lekken | |
1 knoflookteen 1 theel witte peper ½ theel bakpoeder | geperst | Meng de knoflook, witte peper, bakpoeder, |
1 eetl muntblaadjes | in dunne reepjes gesneden | munt, zout naar smaak en de overgebleven maiskorrels door de mais-bonen puree. |
1 kleine winterpeen | in dunne sliertjes van max 4cm lang | Roer daarna de winterpeen sliertjes en de prei-peterselie door de mais-bonenpuree. Dit kan een plakkerig werkje zijn, maar zorg ervoor dat alles zich goed verdeelt over het mengsel. |
7 eetl bloem | Strooi wat bloem over het mengsel en roer het er vervolgens door en herhaal tot alle bloem op is. Het eind resultaat moet plakkerig zijn, maar wel bijeen blijven wanneer je het rond schept (lijkt het te plakkerig, voeg dan wat extra bloem toe). Laat het mengsel 10 min intrekken in de koelkast. | |
Verwarm een laagje olie in een grote koekenpan. Maak daarna je handen nat en vorm platte koekjes van het mengsel en leg die in de pan. Je kunt ook het mengsel in de pan scheppen en plat drukken met een lepel. Bak de groentekoekjes op middelhoog vuur aan beide zijden goudbruin. Serveer warm. |
Recept sojayoghurt-tahin saus:
Nodig: | Maken: |
150 gr ongezoete sojayoghurt | Roer alle ingrediënten door elkaar en laat 5-10 min intrekken in de koelkast. Breng daarna op smaak met peper en zout. |
1 volle eetl tahin (alleen vloeibare deel) | |
1 eetl citroensap | |
1 geperste knoflookteen | |
verse groene kruiden, bv munt, koriander, dille, bieslook en/of bosui |
Check ook deze lekkere vegan snacks.
Copyright © 2023 De luie leguaan